koreanyori.com(co.kr) 4. 청포묵쑥갓겨자무침

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무침편 4.청포묵 쑥갓 겨자무침

재료

청포 묵 ▶1모

실파 ▶50g

쑥갓 ▶100g

미나리 ▶100g

붉은 고추 ▶2개

겨자마늘소스

겨자소스 ▶5큰술

다진 마늘 ▶1큰술

       청포 묵 쑥갓 겨자 무침은 청포 묵은 흐르는 물에 씻은 후 얇게 포 떠 채 썰고,실파는 뿌리를 잘라내고 손질하여 씻은 후 4cm
          길이로 자르고, 쑥갓은 어린 잎으로 떼어 찬물에 담가 놓고, 미나리도 잎만 떼어 찬물에 담가 놓고, 붉은 고추는 반 갈라 씨
          를 털고 곱게 채 썰어 볼에 채 썬 청포 묵과 실파, 쑥갓, 미나리를 담고 겨자 마늘 소스로 버무려 그릇에 담아 상에 낸다. 겨
          자 마늘 소스는 톡 쏘는 겨자와 매운 맛의 마늘이 혼합되어 육류 요리는 물론 해물요리와도 잘 어울린다. 묵은 우리만이 갖
          고 있는 고유 시품의 하나로 녹두 묵(일명 청포 묵)은 봄에 청량한 맛으로 먹고, 그리고 써는 모양과 담음 새도 달라 녹두
          묵은 가늘게 채 썰어 얌전하게 담아야 격식을 갖춘 듯하지만, 메밀묵이나 도토리묵은 큼직하고 넓적하게 썰어 푸짐하게 담
          아야 먹음직스럽다. 묵을 맛있게 무치려면 다른 재료를 섞기 전에 묵 자채에 소금이나 진간장, 참기름으로 밑 간을 해 야한
          다. 또 양념장을 진하게 하기보다는 슴슴하게 무쳐야 묵 자체의 순수한 맛을 느낄 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청포 묵
         청포 묵은 시장에서 신선한 것을 구입하여 준비한다.
    ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 돌 미나리
         독특한 향기가 입맛을 당겨주는 돌 미나리는 잎이 떨어
         지지 않고 줄기가 부러지거나 무르지 않은 것을 골라
         준비한다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 청포 묵은 흐르는 물에 씻은 후 얇게 포 떠 채 썬다.
      ▶ 실파는 뿌리를 잘라내고 손질하여 씻은 후 4cm 길이로
          자른다.
      ▶ 쑥갓은 어린 잎으로 떼어 찬물에 담가 놓는다.
      ▶ 미나리도 잎만 떼어 찬물에 담가 놓는다.
      ▶ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채 썬다.
      ▶ 겨자 소스에 다진 마늘을 넣어 잘 섞어서 겨자 마늘 소
          스를 만든다.
      ▶ 볼에 채 썬 청포 묵과 실파,쑥갓, 미나리를 담고 겨자 마
          늘 소스를 3큰술 넣어 버무려 그릇에 담아 상에 낸다.

청포묵 쑥갓 겨자무침


청포 묵 포 뜨기	겨자 마늘 소스 만들기

야채 버무리기